A. 花青素                       B. 植物鞣质                    C. 血红素                    D. 花黄素

18 ．下列物质中，有呈鲜作用的是（　　　）

A.D- 谷氨酸钠                B.L- 谷氨酸钠                C. 焦糖                        D. 氯化钠

19. 下列物质中，能引起神经麻痹的微生物毒素是（　　　）

A. 黄曲霉毒素                                                   B. 沙门氏菌毒素

C. 葡萄球菌肠毒素                                            D. 肉毒杆菌毒素

20 ．蔬菜的香气成分主要是（　　　）

A. 酚类化合物                B. 酯类化合物                C. 含硫化合物             D. 胺类化合物

二、判断题（本大题共 15 小题，每小题 1 分，共 15 分）

判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

21 ．水可以产生热量，故能维持体温。 (      )

22. 钙是人体易缺乏的矿物质，这是由于食物中含钙量少造成的。 (      )

23 ．碳水化合物又称糖类，是具有甜味的一类有机物。 (      )

24 ．当淀粉的含水量低于 10% 时，淀粉几乎不老化。 (      )

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