A. 氢化作用                                               B. 氧化作用

C. 分解作用                                               D. 聚合作用

二、判断题（本大题共 15 小题，每小题 1 分，共 15 分）

判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

21. 水果、蔬菜属于成酸食物。（      ）

22. 构成生物体的元素已知有五十多种，除去 C 、 H 、 O 、 N 四种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素统称为矿物质成分。（      ）

23. 多糖是单糖聚合度≤ 10 的复杂碳水化合物。（      ）

24. 组成淀粉的单糖物质是 D- 葡萄糖。（      ）

25. 皂化价是皂化 1 克 油脂所需氢氧化钾的毫克数。（      ）

26. 能阻止、延迟自动氧化作用的物质称为乳化剂。（      ）

27. 组氨酸不属于必需氨基酸。（      ）

28. 维生素 D 是水溶性维生素。（      ）

29. 酶是由生物的活细胞产生的有催化功能的蛋白质。（      ）

30. 有些酶对底物的专一性的程度较低，它能作用于某一类化合物或化学键，称为绝对专一性。（      ）

31. 生物界中碳水化合物的初始来源是绿色植物的光合作用。（      ）

32. 动物死亡的生物化学与物理变化过程可以划分为两个阶段：尸僵期和尸僵后期。（      ）

33. 植物可食部分鲜味的主要来源是鞣质。（      ）

34. 一般地说来，酸味是金属离子的性质。（      ）

35. 香菇的子实体内有一种特殊的香气物质是香菇精。（      ）

三、填空题 ( 本大题共 8 小题，每空 1 分，共 15 分 )

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

36. 酶促褐变是酚酶催化 _________ 物质形成醌及其聚合物的结果。