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)
。
A.
麦芽糖
B.
果糖
C.
葡萄糖
D.
蔗糖
20.
下列矿物质元素中，微量元素是
(
)
。
A.
铁
B.
钙
C.
磷
D.
钠
二、判断题
(
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。每小题
1
分，共
15
分
)
21.K
和
Na
的酸性碳酸盐和磷酸盐是维持人和动物体内
pH
值恒定的无机缓冲体系。
(
)
22.
人体所需水分可以通过食物和体内代谢获得。
(
)
23.
柑桔口味很酸，故属于成酸食物。
(
)
24.
并不是所有的碳水化合物都具有甜味。
(
)
25.
碘价是衡量油脂新鲜度的指标。
(
)
26.
蛋白质是一种两性化合物，可以在体内起缓冲作用维持
pH
的恒定。
(
)
27.B
族维生素是脂溶性维生素，主要存在于动物性食品中。
(
)
28.
液态油是由不饱和脂肪酸组成的，固态脂是由饱和脂肪酸组成的。
(
)
29.
淀粉在任何情况下与碘的反应都有蓝色的物质生成。
(
)
30.
酶的化学本质是蛋白质，故酶具有蛋白质的一切性质。
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