C. 维生素 B₁                                                            D. 维生素 A

12. 在蛋白质分子中，氨基酸之间结合的化学键是 (     ) 。

A. 氢键                                                                    B. 糖苷键

C. 过氧键                                                                       D. 肽键

13. 蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质分子的 (     ) 。

A. 变性作用                                                             B. 胶凝作用

C. 水化作用                                                             D. 沉淀作用

14. 碱与脂肪酸及脂肪的作用可反映脂肪的两个重要指标 (     ) 。

A. 酸价及碘价                                                                B. 酸价及皂化价

C. 皂化价及碘价                                                      D.