生物化学 ( 一 ) 试题

课程代码： 02072

一、单项选择题 ( 在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共 20 分 )

1. 下列微生物毒素中，能引起神经麻痹的是 (     ) 。

A. 沙门氏菌毒素                                                      B. 葡萄球菌肠毒素

C. 肉毒杆菌毒素                                                      D. 黄曲霉毒素

2. 食物中重要的苦味物质有 (     ) 。

A. 甘草苷和柚皮苷                                                         B. 谷氨酸和天门冬氨酸

C. 甘茶素和甘露醇                                                         D. 咖啡碱和可可碱

3. 从化学结构类型来看，花青素类是 (     ) 。

A. 吡淀色素                                                             B. 酚类色素

C. 吡咯色素                                                             D. 多烯色素

4. 不同食物蛋白质混合后可提高蛋白质的生理价值，这是发挥了蛋白质 (     ) 。

A. 互补作用                                                             B.