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(
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9.
能够阻止、延迟脂肪自动氧化作用的物质称为助氧剂。
(
)
10.
蛋白质、脂肪、碳水化合物的化学元素组成一样，所以生理作用也可以相互代替。
(
)
11.
糖酸可以根据其化学结构分为糖一酸、糖二酸和糖三酸。
(
)
12.
蔗糖、麦芽糖都是双糖，而且都属于还原性糖。
(
)
13.
液态的油是由不饱和脂肪酸组成的；固态的脂是由饱和脂肪酸组成的。
(
)
14.
酶元是酶的前体，与酶一样具有明显的催化功能。
(
)
15.
维生素
B1
，又称为核黄素。
(
)
五、简答题
(
每小题
5
分，共
30
分
)
1.
生物氧化中高能磷酸键的产生方式有哪些？
2.
脂肪酸的降解途径有哪几种？
3.
水果、蔬菜成熟过程中会发生哪些生物化学变化？
4.
抗氧剂的抗氧机理是什么？（用模式表示）
5.
酶学中“诱导
-
契合理论”的内容是什么？
6.
影响淀粉老化的因素有哪些？
六、论述题
(
任选做一题，全做只给第
1
题分。
10
分
)
1.
试述羰氨反应的过程。
2.
论述蛋白质一级结构的内容。
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