14. 脂肪变质的过程称为 (      ) 。

A. 腐败                                                             B. 酸败

C. 发酵                                                             D. 失活

15. 矿物质元素含量在 (       ) 以上的为常量元素。

A.0.04 %                                                           B.0.03%

C.0.02%                                                           D.0.01%

四、判断题 ( 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。每小题 1 分，共 15 分 )

1. 正常情况下，生物体系内物质氧化总是与还原偶联进行的。 (       )

2. 高能磷酸化合物就是指三磷酸腺苷，也即 ATP 。 (       )

3. 蛋白质可以用作能源，一般正常情况下，在食物提供的总热量中的 30% 是由蛋白质提供的。

(       )

4. 胡萝卜素和叶绿素是重要的两类吡咯色素。 (       )

5. 物质产生味感的前提是必须溶解于水。 (       )

6. 棉酚是有显著毒性的天然酚类物质，其毒性可以用湿热处理法予以消除。 (       )

7. 氨基酸具有酸、甜、苦、鲜等多种味道。 (       )

8. 蜡也是一种酯，在体内容易被消化吸收，具有一定的营养价值。