生物化学（一）试题

课程代码： 02072

一、名词解释 ( 任选做 5 小题，全做只给前 5 题分。每小题 3 分，共 15 分 )

1. 限制氨基酸

2. 酶促褐变

3. 糖元生成作用

4. 蛋白质变性作用

5. 改性纤维素

6. 乳化剂

二、填空题 ( 每空 1 分，共 15 分 )

1. 生物体系中能量传递体是含 ___________ 的化合物。

2. 氨基酸的降解有两种基本方法： ___________ 和 ___________ 。

3. 蛋白质营养质量取决于它的 ___________ 组成与比例。

4. 目前已知非酶褐变的机制有：羰氨反应褐变作用、 ___________ 和 ___________ 作用。

5. 酚类色素可以分为花青素、花黄素和 ___________ 三大类。

6. 水的生理功能表现在 ___________ 、 ___________ 、 ___________ 和水是体内摩擦的润滑剂。

7. 复合型酶的结构中，除了有酶蛋白外，还有两种辅助因子，它们是 ___________ 和 ___________ 。

8. 维生素 A ，又称为 ___________ 维生素，如果缺乏会导致人体出现 ___________ 。

9. 淀粉糊化的温度一般在 ___________ 。

三、单项选择题 ( 在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共 15 分 )

1. 在各种细胞色素中，只有 (       ) 能直接以分子氧为受氢体。

A. 细胞色素 aa₃                                                 B. 细胞色素 b

C. 细胞色素 c                                                   D. 细胞色素 c₁

2. 下列物质中，不是 TCA 循环中间产物的是 (       ) 。

A. 乙醛酸                                                                B. 苹果酸

C. 柠檬酸                                                        D.