|
15.
部分矿物质元素是有毒元素。（
）
五、简答题（任选做
5
题，全做只给前
5
题分。每小题
6
分，共
30
分）
1.
生物氧化中水的形成过程如何？
2.
生物体系内代谢的调节控制机制有哪些？
3.
为控制酶促褐变，常采取哪些驱除或隔绝氧气的措施？
4.
淀粉糊化经过哪些过程？
5.
影响脂肪自动氧化速度的因素有哪些？
6.
什么是蛋白质的变性作用？有几种情况？
六、论述题（任选做一题，全做只给第一题分。共
10
分）
1.
试述蛋白质生物合成过程。
2.
什么是抗氧剂？如何分类？食用油脂抗氧剂必须满足什么样的要求？
| 
