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完全自由水
13.
矿物质元素含量在
(
)
以下的为微量元素。
A
．
0.04%
B.0.03%
C.0.02%
D.0.01%
14.
下列碳水化合物中，具有还原性的是
(
)
。
A
．蔗糖
B.
麦芽糖
C.
果糖
D.
纤维素
15.
不参与组成酶的活力中心的物质是
(
)
。
A
．酶蛋白
B.
辅酶
C.
脂肪酸
D.
辅基
四、判断题
(
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”。每小题
1
分，共
15
分
)
1.
生物氧化过程中
CO2
的形成是底物分子中的
C
直接和来自大气中的氧结合的结果。（
）
2.
动物组织中能量的贮存形式磷酸肌酸所含的高能磷酸键是不能直接被利用的。（
）
3.
食物的各种成分都必须经过消化为其组成单体后方能吸收。（
）
4.
花青素既有碱的性质，又有酸的性质。（
）
5.
酸味是氢离子的性质，因此
pH
值相同的酸类物质酸感是相同的。（
）
6.
食物中的生氰苷类在酸或酶的作用下水解后的产物不具毒作用。（
）
7.
与蛋白质合成有关的氨基酸只有
20
多种。（
）
8.
蛋白质不溶于水，但可以与部分水结合。每克蛋白质结合水的量为
0.7
克左右。（
）
9.
水溶性维生素在加热的过程中常常容易被破坏。（
）
10.
酶具有蛋白质的一切性质，因此酶也是一种蛋白质。（
）
11.
当淀粉的含水量低于
10%
时，淀粉几乎不老化。（
）
12.
果糖的甜度大于乳糖。（
）
13.
α
-
螺旋、β
-
片层都属于蛋白质一级结构的内容。（
）
14.
脂肪酸随着
C
原子个数的增加，熔、沸点都逐渐降低。（
）
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