A ．转氨酶           B. 脱羧酶           C. 水解酶          D. 酚酶

6. 下列色素中，人工合成色素是 (       ) 。

A ．血红素           B. 叶绿素           C. 柠檬黄           D. 类胡萝卜素

7. 下列物质中，不属于植物性食物中有毒苷类的是 (       ) 。

A ．生氰苷类           B. 硫苷类           C. 皂苷类           D. 甘草苷

8. 能够反映油脂不饱和程度的指标是 (       ) 。

A ．酸价           B. 碘价           C. 过氧化价           D. 皂化价

9. 当淀粉的聚合度 n>60 时，与碘反应呈 (       ) 。

A ．蓝色           B. 无色           C. 紫红色           D. 绿色

10. 蛋白质变质的过程称为 (       ) 。

A ．腐败           B. 酸败           C. 发酵           D. 失活

11. 人体缺少维生素 C 时，容易导致 (       ) 。

A ．夜盲           B. 牙龈出血           C. 皮肤粗糙           D. 个子矮小

12. 在等温吸湿曲线上， Aw 为 0 ～ 0.25 的区域被称为 (       ) 。

A ．Ⅰ型束缚水           B. Ⅱ型束缚水           C. Ⅲ型束缚水           D.