在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.冷冻食品的冻藏温度一般为(    )

A.-25℃ B.-18℃

C.-10℃ D.-4℃

2.发生非酶褐变的条件之一是(    )

A.有酶参与 B.没有酶参与

C.没有羰基化合物参与 D.没有糖参与

3.渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是(    )

A.半扩散膜 B.扩散膜

C.半渗透膜 D.全渗透膜

4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程，该类培养基几乎 没有 (    )

A.平衡水 B.蒸馏水

C.结合水 D.游离水

5.在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是(    )

A.盐酸 B.亚硫酸

C.硝酸 D.柠檬酸

6.矿质元素在小麦中的分布特点是(    )

A.胚中含量最低 B.皮层含量最低

C.胚乳中含量最低 D.均匀分布

7.下列微生物类群中最耐热的是(    )

A.肉毒杆菌 B.酵母和霉菌

C.乳酸杆菌 D.凝结芽孢杆菌

8.小曲白洒的生产方法属于(    )

A.液体深层发酵法 B.半固态发酵法

C.液态发酵法 D.液体浅层发酵法

9.压榨法制油中，排油的三要素是压力、粘度和(    )

A.温度 B.饼的成形

C.湿度 D.含油量

10.葡萄糖值表示的是(    )

A.淀粉的水解程度  B.淀粉的糊化程度 

C.淀粉的老化程度  D.淀粉的温度

11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是(    )

A.20-25℃ B.25-30℃

C.30-35℃ D.35-40℃

12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到(    )

A.60%以上 B.70%以上

C.80%以上 D.90%以上

13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是(    )

A.厌氧性芽孢杆菌 B.需氧性芽孢杆菌

C.非芽孢杆菌 D.霉菌

14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用(    )

A.降低温度 B.提高温度

C.加强通风 D.强制供氧

15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为(    )

A.碾米 B.谷糙分离

C.砻谷 D.清理

16.在挂面加工中可用作增粘剂，以提高面粉的吸水性，缩短面团成熟时间，增加面团的粘性的是(    )

A.羧甲基纤维素 B.核黄素

C.纤维素 D.苯甲酸钠

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。