．浓香型

C ．

清香型

15 ．中和 1 克 油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的（　　　）

A ．酸价                                                   B ．过氧化值

C ．碘价                                                   D ．碱度

16 ．薯干生产淀粉时，为了提高淀粉产出率可采用（　　　）

A ．清水浸泡                                            B ．碱水浸泡

C ．酸水浸泡                                            D ．亚硫酸浸泡

二、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

17 ．在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。因此，提高干燥的速率可采用的方法有（　　　　　）

A ．提高空气温度                                    

B ．降低相对湿度

C ．改善空气与物料间的接触和流动情况

D ．降低空气温度

E ．提高相对湿度

18 ．用于生产罐头的容器主要有（　　　　　）

A ．金属罐                                                B ．玻璃罐

C ．塑料罐                                                D