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．容重、千粒重
C
．自动分级性
D
．组成成分含量
E
．结构力学性质
三、名词解释题（本大题共
5
小题，每小题
3
分，共
15
分）
21
．大曲白酒
22
．稻谷散落性
23
．糊精
24
．罐头食品的真空度
25
．轧胚
四、简答题（本大题共
4
小题，每小题
5
分，共
20
分）
26
．简答小麦制粉的工艺流程。
27
．酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？
28
．稻谷的清理除杂方法有哪些？说明其用途。
29
．食盐为何能产生保藏作用？
五、综合应用题（本大题共
2
小题，共
25
分）
30
．玉米和甘薯都可作为制取淀粉的原料，试比较玉米和鲜甘薯的原料特性有什么不同？图示玉米淀粉和甘薯淀粉的加工工艺流程并对不同点进行说明。（
13
分）
31
．以澄清苹果汁为例阐述一种果蔬汁的制作方法，说明其工艺流程及操作要点。（
12
分 | 
