C ．直接浸出流程                                             D ．浸出—预榨流程

E ．三次压榨流程

17 ．在食品加工过程中影响酶促褐变的主要因素有（　　　　　）

A ．温度                                                           B ． pH 值

C ．底物浓度                                                    D ．供氧情况

E ．糖浓度

18 ．酿造原料进行蒸煮时，原料的蛋白质将发生的变化有（　　　　　）

A ．酸解作用                                                    B ．胶溶作用

C ．焦糖化作用                                                 D ．变性作用

E ．凝结作用

19 ．变性淀粉为数众多，按产品性质分为（　　　　　）

A ．玉米淀粉                                                    B ．淀粉分离物

C ．淀粉分解产物                                             D ．淀粉化学衍生物

E ．淀粉其他制品

20 ．小麦籽粒的物理性质包括（　　　　　）

A ．外表形状                                                    B