|
．含水量
13
．油脂精炼过程中，碱炼法脱酸一般是采用下列哪种碱与油中游离脂肪酸中和成固体皂脚，然后将其分离（ ）
A
．氢氧化钙
B
．氢氧化钠
C
．氢氧化镁
D
．氢氧化铝
14
．挂面生产工艺中和面时用热水（
>
30
℃
）会（ ）
A
．缩短和面时间
B
．降低断条率
C
．提高断条率
D
．提高和面质量
15
．醋酸发酵结束时为防止成熟醋醅过度氧化，应及时（ ）
A
．加水
B
．加盐
C
．加曲
D
．加防腐剂
二、多项选择题（本大题共
5
小题，每小题
2
分，共
10
分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
16
．根据三种取油的方法不同，油料预处理也可分为三种相应的工艺流程，即（ ）
A
．一次压榨流程
B
| 
