9 ．在制曲过程中，曲坯的最高温度 不超过 50 ℃ 的大曲称为（　　　）

A ．高温曲                                                        B ．中温曲

C ．低温曲                                                        D ．特曲

10 ．菌体营养成分高，含蛋白质 40 ％以上，非常容易培养，本身对养分要求很低的微生物是（　　　）

A ．啤酒酵母                                                    B ．鲁氏酵母

C ．醭酵母                                                        D ．白地霉

11 ．面包坯烘烤时，入炉初温阶段时间若过长，会导致成品（　　　）

A ．无变化                                                        B ．体积过大，出现空洞或塌陷

C ．色泽不佳                                                    D ．体积不变

12 ．抗坏血酸氧化褐变，在很大程度上依赖于维生素 C 的浓度与原料的（　　　）

A ． pH 值                                                          B ．碱度

C ．糖度                                                           D