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．清香型白酒
C
．米香型白酒
D
．酱香型白酒
E
．其他香型白酒
25
．蔬菜在腌制过程中，有益的发酵作用是（ ）
A
．乳酸发酵
B
．丁酸发酵
C
．酒精发酵
D
．醭酵母发酵
E
．醋酸发酵
三、名词解释题（本大题共
5
小题，每小题
3
分，共
15
分）
26
．砻谷
27
．酸价
28
．淀粉糖
29
．酱油固态发酵
30
．酶促褐变
四、简答题（本大题共
5
小题，每小题
8
分，共
40
分）
31
．简述制米厂稻谷制米的主要工艺过程。
32
．简述硬质小麦的工艺性质特点。
33
．简述油精炼工艺及各工序的目的。
34
．简述酶法生产饴糖的生产工艺流程。
35
．果蔬加工的保藏方法有哪些？
五、综合应用题（本大题共
15
分）
36
．试述酱油色、香、味、形形成的简单机理。
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