C ．后期发酵                                                    D ．后期合成

17 ．小曲白酒的生产方法属（　　　）

A ．液体深层发酵法                                          B ．半固态发酵法

C ．液态发酵法                                                 D ．半液态发酵法

18 ．蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（　　　）

A ．醋酸发酵                                                    B ．酒精发酵

C ．乳酸发酵                                                    D ．丁酸发酵

19 ．冰点是一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（　　　）

A ．高于纯水冰点                                             B ．低于纯水冰点

C ．与纯水冰点相同                                          D ．与自来水冰点相同

20 ．在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（　　　）

A ．杀死一切微生物的卫生学上的灭菌              B ．杀死一切病虫害

C ．达到商业无菌                                             D