C ．溶解程度                                                    D ．吸潮程度

13 ．饼粕的综合利用，可为人类及饲养业提供营养丰富的（　　　）

A ．碳水化合物                                                 B ．脂肪

C ．蛋白质                                                        D ．矿物质

14 ．酱油和醋浸出时，常用（　　　）

A ．浸泡法                                                        B ．三套淋法

C ．压榨法                                                        D ．离心分离法

15 ．全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（　　　）

A ．大曲                                                           B ．麸曲

C ．小曲                                                           D ．快曲

16 ．酱油色、香、味、形主要形成阶段是（　　　）

A ．前期水解                                                    B