C ．醋酸菌                                                        D ．霉菌

5 ．为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中最好选用（　　　）

A ．猪板油                                                        B ．大豆油

C ．菜籽油                                                        D ．花生油

6 ．能形成小麦面筋质的主要物质是（　　　）

A ．淀粉                                                           B ．脂肪

C ．麦胶蛋白和麦谷蛋白                                   D ．维生素

7 ．下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（　　　）

A ．硬脂酸                                                        B ．油酸

C ．亚油酸                                                        D ．亚麻酸

8 ．植物油脂提取的压榨过程中，决定榨料排油的主要动力和条件是（　　　）

A ．压力和粘度                                                 B