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异型乳酸发酵
E.
中型乳酸发酵
三、名词解释题（本大题共
5
小题，每小题
3
分，共
15
分）
26.
小麦在制品
27.
碘价
28.
变性淀粉
29.
醋酸发酵
30.
非酶褐变
四、简述题（本大题共
5
小题，每小题
8
分，共
40
分）
31.
简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。
32.
简述采用二次发酵法生产面包的工艺流程。
33.
简述浸出法提取植物油脂的原理。
34.
简述玉米淀粉生产的工艺流程。
35.
在蔬菜腌制加工中，有益的微生物发酵、有害的微生物发酵分别包括哪些类型？
五、综合应用题（本大题共
1
小题，
15
分）
36.
试述续渣法大曲酒生产和清渣法大曲酒生产的工艺和特点。 | 
