全国2005年4月高等教育自学考试农产品加工试题
A. 酵母 B. 食盐
C. 糖 D. 油脂
E. 乳品和蛋品
23. 植物油脂生产中，坯料蒸炒的作用概括起来有（ ）
A. 氧化油脂 B. 增加水分
C. 凝聚油脂 D. 调整结构
E. 改善油的品质
24. 预湖化淀粉的生产方法可分为（ ）
A. 酸法 B. 碱法
C. 氧化法 D. 挤压法
E. 筒法
25. 乳酸发酵可分为（ ）
A. 正型乳酸发酵 B. 负型乳酸发酵
C. 同型乳酸发酵 D. 9 7 3 1 2 3 4 5 6 7 8 4 8 :
