.0 ℃ 左右

19. 酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（　　　）

A. 酸类                                                             B. 黄酮类化合物

C. 蛋白质                                                                D. 糖

20. 蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（　　　）

A. 碳酸钠                                                                B. 亚硫酸钠

C. 氯化钙                                                                D. 氯化镁

二、多项选择题 ( 本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分 )

在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21. 筛选法可以清除稻谷中的（　　　    ）

A. 大型杂质                                                      B. 小型杂质

C. 并肩泥                                                         D. 并肩石

E. 磁性金属杂质

22. 面包生产的主要辅料有（　　　    ）