大曲醋

15. 酱

油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（　　　）

A. 甘氨酸                                                                B. 赖氨酸

C. 谷氨酸                                                                D. 蛋氨酸

16. 酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（　　　）

A. 固态无盐是发酵法                                        B. 固态低盐发酵法

C. 固态高盐发酵法                                                  D. 液态深层发酵法

17. 果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（　　　）

A. 游离水（或自由水）                                           B. 结合水

C. 化合水                                                                D. 以上三种水全部脱除

18. 为保证罐头食品的质量，杀菌后一般应将罐头及时冷却至（　　　）

A.38 — 40 ℃                                                      B .30 ℃ 以下

C. 大于 42 ℃                                                     D