| 10.
下列属非发酵性的腌制品是（ ）。
A.
泡菜
B.
酱菜
C.
糟菜
D.
酸菜
E.
咸菜
四、名词解释
(
每小题
5
分，共
25
分
)
1.
制粉工艺流程
2.
谷糙分离
3.
酸化淀粉
4.
“热作酒”
5.
食品添加剂
五、问答题
(
共
40
分
)
1.
简述油脂精炼中脱胶的方法。
(6
分
)
2.
简述小麦水分调节的目的。
(8
分
)
3.
以家乡所在地的一种淀粉植物为例，设计出这种植物淀粉制取的原理和工艺过程。
(10
分
)
4.
谷氨酸发酵的主要生物化学特点是什么
?(8
分
)
5.
果蔬加工过程中，预煮工序的目的是什么
?(8
分
)
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