稀醪发酵法

8. 果

蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（　　　）。

A. 酒精发酵                                               B. 醋酸发酵

C. 乳酸发酵                                               D. 丁酸发酵

9. 面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（　　　） ppm

A.50 － 100                                               B.100 － 200

C.200 － 400                                             D.400 － 800

10. 正型乳酸发酵是葡萄糖经（　　　）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

A. 糖酵解                                                         B. 磷酸己糖

C. 脱氧酮糖酸                                                  D. 乙醛酸循环

三、多项选择题 ( 在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题 1 分，共 10 分 )

1. 小麦制粉的粉路系统有（　　　　　）。

A. 皮磨                                                      B. 渣磨

C. 分级磨                                                         D.