一、填空题 ( 每空 1 分，共 15 分 )

1. 糙米的籽粒结构包括皮层， ____________ 和 ____________ 三部分。

2. 粉丝生产中常用的辅料有 ____________ 和 ____________ 。

3. 油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法， ____________ 和 ____________ 。

4. 酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、 ____________ 和 ____________ 三种。

5.N —亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和 ____________ 。

6. 小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统， ____________ 和 ____________ 四个系统组成。

7. 果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气， ____________ 和 ____________ 。

8. 挂面加工所用的品质改良剂为食盐， ____________ 和 ____________ 。

二、单项选择题 ( 在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共 10 分 )

1. 下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（　　　）。

A. 平转浸出器                                                  B. 环形浸出器

C. 弓形浸出器                                                  D. 罐组式浸出器

2. 小麦加工所得的副产品主要有（　　　）。

A. 面粉                                                      B. 麸皮

C. 米糠                                                      D. 维生素 E

3. 稻谷中所含的维生素主要是（　　　）。

A. 维生素 A                                              B. 维生素 B

C. 维生素 C                                              D.