含壳率低于 20% 的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（　　　）

A. 水分                       B. 蛋白质                       C. 维生素                             D. 单宁

14. 水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（　　　）

A. 冷水                       B. 热水                          C. 酒精                          D. 盐酸溶液

15. 果汁饮料是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量在（　　　）

A.10% 以上                B.30% 以上             C.20% 以上            D.50% 以上

二、多项选择题 ( 本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分 )

在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

16. 稻谷中脂肪含量一般在 2% 左右，大部分集中的部位是（   　　　）

A. 胚乳                                    B. 外颖                           C. 内颖

D. 皮层                                    E. 胚

17. 挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为（   　　　）

A. 糊化                                    B. 醒面                           C.