A. 抗分解能力                                               B. 耐老化能力               

C. 吸水保水能力                                            D. 增粘能力

10. 碾米是指剥离糙米表面的哪部分制成成品大米的过程（　　　）

A. 内颖                       B. 外颖                          C. 皮层                          D. 胚

11. 食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（　　　）

A. 高温入池                                                   B. 中温入池                  

C. 保温入池                                                   D. 低温入池

12. 在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（　　　）

A. 微生物败坏            B. 有益微生物发酵         C. 霉菌作用                   D. 丁酸发酵

13.