一、单项选择题（本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1. 油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（　　　）

A. 热力干燥法                                               B. 日晒法                      

C. 室内自然通风法                                        D. 日晒、通风法

2. 酱油色、香、味的形成主要是在（　　　）

A. 前期水解阶段                                            B. 前期氧化阶段           

C. 后期发酵阶段                                            D. 后期合成阶段

3. 淀粉制取过程中，浸泡工艺常用使用的浸泡剂是（　　　）

A. 盐酸                                                          B. 亚硫酸        

C. 硝酸                                                          D. 柠檬酸

4. 油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（　　　）

A. 天然色素                                                   B.