氯化钠

E. 氯

化钙

6. 挂面加工中所用的品质改良剂为（　　　　　）。

A. 食盐                                 B. 鸡蛋

C. 碱                                           D. 水

E.CMC

7. 面粉生产中的在制品主要有（　　　　　）。

A. 面粉                                 B. 麸片

C. 麦渣                                 D. 麦心

E. 粗粉

8. 酱油的生产方法有（　　　　　）。

A. 酿造法                                           B. 化学分解法

C. 化学合成法                                    D. 物理分解法

E. 半化学法

9. 用糖质作为原料发酵生产谷氨酸的途径包括（　　　　　）。

A. 糖酵解                                           B. 磷酸己糖旁路

C. 三羧酸循环                                    D. 乙醛酸循环

E.CO₂ 固定作用

10. 下列属非发酵性的腌制品是（　　　　　）。

A. 泡菜                                 B. 酱菜

C. 糟菜                                 D. 酸菜

E. 咸菜

四、名词解释 ( 每小题 5 分，共 25 分 )