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课程代码：
02680
一、填空题
(
每空
1
分，共
15
分
)
1.
稻谷清理的方法主要有风选，筛选，
___________
和
___________
。
2.
小麦水分调节的形式分为两种，即
___________
和
___________
。
3.
油脂精炼中脱酸的方法有碱炼脱酸，和
___________
。
4.
粉丝生产中常用的原料有
___________
和
___________
。
5.
食醋的品种繁多，归纳起来有
___________
，
___________
和
___________
三大类。
6.
果蔬组织的结冰包括两个过程，即
___________
和
___________
。
7.
淀粉生产中分离纤维采用过筛的方法，其工序包括分离胚芽，
___________
和
___________
。
8.
大米成品整理主要是
___________
。
二、单项选择题
(
在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题
1
分，共
10
分
)
1.
下列变性淀粉中属于淀粉衍生物的是（ ）。
A.
氧化淀粉
B.
预糊化淀粉
C.
酸化淀粉
D.
酯化淀粉
2.
稻谷加工所得的副产品主要有（ ）。
A.
大米
B.
米糠
C.
麸皮
D.
维生素
E
3.
油菜籽在榨油前的预处理工序中，不需要（ ）。
A.
清理
B.
软化
C.
破碎
D.
蒸炒
4.
进入碾米机的物料是（ ）。
A.
稻谷
B.
谷糙混合物
C.
大米
D.
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