9. 以“窑香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长”为特点的五粮液酒属于 (       )

A. 酱香型酒         B. 浓香型酒         C. 清香型清          D. 米香型酒

10. 抗坏血酸氧化褐变，在很大程度上依赖于 pH 值与 (       )

A. 碱液的浓度                         B. 糖液的浓度

C. 原料含水量                         D. 维生素 C 的浓度

11. 葡萄糖值表示的是 (       )

A. 淀粉的水解程度                     B. 淀粉的糊化程度

C. 淀粉的老化程度                     D. 淀粉的温度

12. 小麦皮层除糊粉层外，其余各层中含量最多的组分是 (       )

A. 糖           B. 淀粉                 C. 粗纤维        D. 蛋白质

13. 糖品的溶解度因品种不同而异，在较高温度条件下，下列糖品中溶解度最高的是 (       )

A. 果糖         B. 蔗糖                 C. 葡萄糖          D. 乳糖

14. 下列哪一种成分在常温下会引起油脂混浊，颜色变暗以及微生物繁殖 (       )

A. 硬脂酸         B. 油酸               C. 芥酸             D. 粘蛋白

15. 果肉打浆，磨细后加入适量的糖、柠檬酸进行调制，经脱气、装罐、杀菌等工序制成的果汁，称为 (       )

A. 原果汁         B. 原果浆             C.