| 。
A.
大米
B.
麸皮
C.
维生素
E
D.
米糠
7.
汾酒属
(
)
白酒。
A.
酱香型
B.
清香型
C.
浓香型
D.
米香型
8.
小曲白酒的生产工艺方法属于
(
)
。
A.
固态发酵法
B.
液态发酵法
C.
半固态发酵法
D.
稀醪发酵法
9.
不同微生物生长的最低
AW
值不同，其中最高的是
(
)
。
A.
细菌
B.
酵母菌
C.
耐干性霉菌
D.
耐热性细菌
10.
油脂中最常见的饱和脂肪酸是
(
)
。
A.
软脂酸
B.
亚油酸
C.
油酸
D.
亚麻酸
三、多项选择题
(
在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题
1
分，共
10
分
)
1.
油料剥壳的主要方法有
(
)
A.
摩擦搓碾法
B.
剪切法
C.
离心法
D.
撞击法
E.
挤压法
2.
下列原料中可用于生产面筋的有
(
)
A.
面粉
B.
粗粉
C.
麦心
D.
麸皮
E.
米粉
3.
油菜籽在制取菜油前要进行预处理
,
其工序包括
| 
