一、填空题 ( 每空 1 分，共 15 分 )

1. 稻谷制米的主要过程包括清理、砻谷、 ________ 和 ________ 等。

2. 植物油料可分为草本油料、木本油料、 ________ 和 ________ 。

3. 果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和 ________ 阶段。干燥的动力是温度梯度，和 ________ 。

4. 果蔬速冻过程中，原料预冷通常采用的三种方式是水预冷， ________ 和 ________ 。

5. 面团发酵生产面包的工艺有 ________ 和 ________ 。

6. 淀粉生产中分离纤维采用过筛的方法，其工序包括分离胚芽， ________ 和 ________ 。

7. 薄皮小麦出粉率高，加工适应性好，因为皮松软 ________ 和 ________ 。

8. 要保持低度白酒的原酒风格，可采取的技术措施有提高酒基的质量，合理降度和 ________ 。

二、单项选择题 ( 在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共 10 分 )

1. 下列设备中属于间歇式制油的浸出器 (       ) 。

A. 平转浸出器       B. 罐组式浸出器     C. 弓形浸出器       D. 环形浸出器

2. 面粉可以用来做面包而米粉不行，原因在于面粉中含有 (       ) 。

A. 淀粉           B. 无机盐           C. 纤维           D. 面筋

3. 淀粉生产中用酸浆法沉淀淀粉主要是为了分离出 (       ) 。

A. 可溶性糖           B. 纤维           C. 蛋白质           D. 灰分

4. 面包生产主要用的糖是 (       ) 。

A. 砂糖           B. 饴糖          C. 果葡糖浆           D. 绵白糖

5. 异型乳酸发酵是葡萄糖经 (       ) 途径进行分解生成乳酸的发酵过程。

A. 脱氧酮糖酸           B. 糖酵解           C. 磷酸己糖           D. 乙醛酸循环

6. 稻谷加工所得的副产品主要有 (       )