A. 心磨             B. 筛选             C. 去石

  D. 磨粉             E. 润麦

5. 白酒降度后出现的主要问题有 (     )

  A. 颜色变浓             B. 粘度下降             C. 出现混浊

  D. 渗透压增加           E. 失去原酒风格

6. 淀粉制取的基本过程包括 (     )

  A. 原料处理                B. 原料浸泡             C. 破碎

  D. 分离胚芽、纤维和蛋白质 E. 清洗、干燥和成品整理

7. 下列原料加工淀粉时，可以不经浸泡直接进行破碎或打成糊状的原料是 (     )

  A. 玉米             B. 马铃薯             C. 甘薯

  D. 豆类             E. 豌豆

8. 白酒按生产工艺可分为 (     )

  A. 固态法白酒             B. 蒸馏法白酒             C. 液态法白酒

  D. 配制法白酒             E. 半固态法白酒

9. 酱油酿造所需的原料为 (     )

  A. 蛋白质原料             B. 淀粉质原料             C. 纤维素原料

  D. 油脂原料               E. 半纤维素原料

10. 果疏在干制时，原料予处理工艺包括的工序有 (     )

  A. 原料的选择             B. 洗涤、去皮             C. 切分

  D. 热烫             E.