A. 色素           B. 水分           C. 蜡质           D. 游离脂肪酸

18. 加工淀粉时，为使薯干中的蛋白质部分溶解，浸泡薯干常用 (     )

   A. 二氧化硫水           B. 清水           C. 热水           D. 石灰水

19. 下列酿造酱油工序中最关键的环节是 (     )

   A. 蒸料           B. 制曲           C. 发酵           D. 淋油

20. 蔬菜腌制品含盐在 2% 以下，甚至不含盐，乳酸积累为多少时称为酸菜 ?(     )

   A.<0.2%           B.0.4-0.8%           C.<1.0%           D.>1.0% 以上

二、多项选择题 ( 本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分 ) 在每小题列出的选项中有二至五个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题干的括号内。多选、少选、错选均无分。

1. 下列农产品中可用作制取植物的原料是 (     )

  A. 大豆             B. 大米             C. 椰子

  D. 花生             E. 芝麻

2. 酒精发酵过程中的副产物主要有 (     )

  A. 甘油              B. 杂醇油             C. 琥珀酸

  D. 醋酸              E. 丁酸

3. 浸出法制油按取油次数可分为 (     )

  A. 预榨浸出             B. 浸泡浸出             C. 喷淋浸出

  D. 混合浸出             E.