混合色           D. 灰色

9. 以甘薯作为淀粉生产的原料时，应选择糖分、蛋白质、纤维素等物质含量低，而下列物质中哪种含量高的甘薯品种为佳（     ）

   A. 淀粉           B. 脂肪           C. 维生素           D. 果胶物质

10. 压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和 (     )

   A. 温度           B. 饼的成形           C. 湿度           D. 含油量

11. 冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点 (     )

   A. 高于纯水冰点           B. 低于纯水冰点

   C. 与纯水冰点相同         D. 与自来水冰点相同

12. 淀粉经糊化、干燥、磨碎而制得的变性淀粉称 (     )

   A. 糊精           B. 预糊化淀粉           C. 酸变性淀粉     D. 氧化淀粉

13. 在酿造生产中，淀粉质原料一般都需经过哪两个过程，才能被微生物分散和利用 ?(     )

   A. 糊化、糖化     B. 糊化、液化           C. 液化、糖化      D. 破碎、蒸煮

14. 无胚乳种子营养物质贮存最多的部位是 (     )

   A. 子叶           B. 种皮           C. 糊粉层           D. 珠心层

15. 浸出法制油中常用的溶剂是 (     )

   A. 水           B. 食盐溶液         C. 轻气油           D. 盐酸

16. 根据国家标准 GB1350-86 的规定，我国稻谷按照粒形和粒质分为几类 ?(     )

   A. 二           B. 三           C. 四           D.