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一、单项选择题
(
本大题共
20
小题，每小题
1
分，共
20
分
)
在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。
1.
脱臭一般是利用水蒸汽蒸馏原理在真空条件下进行，脱臭处理时下列哪种物质不能被排除
?(
)
A.
甘油酯
B.
脂肪醇
C.
硫化氢
D.
乙醛
2.
典型的粳稻谷谷粒一般呈
(
)
A.
长椭圆形
B.
椭圆形
C.
细长形
D.
圆形
3.
大米在做饭前进行淘洗，会造成大量损失的成分是
(
)
A.
纤维素
B.
营养成分
C.
水溶性维生素
D.
淀粉
4.
米糠可用于制取
(
)
A.
酚油
B.
食用油
C.
水玻璃
D.
压制板材
5.
糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准
?(
)
A.
麦芽糖
B.
果糖
C.
葡萄糖
D.
蔗糖
6.
面制品加工中，和面工序最重要的目的在于
(
)
A.
将各种配料和匀
B.
利于成型操作
C.
获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质
D.
获得均匀的湿面团
7.
在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为
(
)
A.
酿造醋
B.
合成醋
C.
再制醋
D.
粮食醋
8.
白皮小麦籽粒呈什么色，出粉率较高
(
)
A.
黄白色或乳白色
B.
红色
C.
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