（2）了解内生肌酐清除试验膳食、干膳食、限钠试验、钠负荷试验、醛固酮拮抗剂试验饮食 （安体舒通试验）、甲状旁腺功能检查饮食；2.熟悉常见慢性疾病的宣教指导重点和住院病人的出院饮食营养医瞩。

　　（3）熟悉医院营养科（室）的基本任务、基本规章制度和基本人员的岗位责任制。

　　10、中医营养学

　　中医营养学是在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防治疾病、促进机体康复的一门学科，

　　通过本课程的学习，使考生掌握中医营养学的应用原则、食物配伍理论、饮食禁忌；熟悉在预防疾病、养生保健、临床治疗方面的具体应用；了解传统食品的分类和制作工艺。

　　11、食品毒理学

　　研究食品中的外源化学物对机体的毒性作用及其机理。本课程主要介绍食品毒理学的基本概念和研究方法，主要内容包括：化学物质毒性的基本概念，食品中外源化学物引起毒作用的效应谱及其条件，食品毒理学的基本试验和食品安全性毒理学评价。实验内容包括经口急性毒性试验、微核试验、Ames 试验等。

　　12、新型食品概论

　　新型食品或新食品，是指出于促进健康和保护健康之目的而生产的一类食品（保健食品、绿色食品、有机食品、辐照食品等）以及采用新的食品加工技术而生产的一类食品（转基因食品、超高压技术生产的食品、微胶囊化技术生产的食品、超高温或超低温技术生产的食品，纳米技术生产的食品等）。通过学习，使考生掌握新型食品的概念、分类及新型食品可能存在的食品卫生学问题及预防措施；熟悉新型食品的安全性评价程序和检验方法；了解新型食品生产工艺流程及可能存在的食品卫生问题。

　　13、食品加工与保藏（本）

　　本课程在介绍食品加工和保藏基本原理和方法的基础上，着重阐述热加工、杀菌、冷藏、冷冻、脱水等的保藏加工技术以及加工因素对食品品质的影响。以掌握食品加工和保藏的主要操作技术要求为目的。主要内容为：食品加工和保藏的主要技术；食品添加剂；食品包装；现代食品加工新技术。

　　要求掌握食品加工和保藏主要技术及其对食品品质的影响，了解不同的食品生产，理解产品与加工之间的关系。

　　14、社区营养学

　　社区营养学是从社会角度出发来研究营养问题的理论、实践及方法。它密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。

　　内容包括中国居民膳食营养素参考摄入量的概念、确定方法，居民营养状况调查、评价的方法及我国居民的膳食指南。考生要熟悉社会营养监测的意义、工作特点及监测指标，食品强化的概念、目的与要求，开展全民营养教育的意义和手段。此外，还要使考生了解我国居民的膳食结构及促进营养发展的政策措施，其中包括2010年我国食物与营养发展纲要。

　　15、烹饪营养学（一）

　　内容包括平衡膳食原则，中国居民膳食指南；营养配餐与食谱制定的原则、方法和步骤；膳食营养计算及管理。各类烹饪原料的营养价值评定，合理烹饪的原则，烹饪风味与营养价值的关系，烹饪营养工作者的工作方法及营养政策与法规；烹饪加工对原料营养价值的影响及规律。

　　16、医学基础总论

　　该课程介绍以人体解剖学和生理学为主的基础医学知识，人体解剖学是研究人体形态与结构的科学，内容包括人体各系统和器官的形态结构和位置以及血液供应、神经支配等；生理学是研究人体生命活动规律的科学，阐述人体各种生命活动的现象、规律、发生机制及其在整体活动中的意义。学生需要掌握人体的基本构成、细胞的基本功能，掌握运动系统、血液与免疫系统、循环系统、呼吸系统、消化系统、泌尿系统、神经系统、内分泌系统、感觉器官