请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21. 中国饮食文化在其发展历程中，形成了以 ______________ 为基本发展规律、以“中和”为基本美性特征的文化模式。

22. 普遍地掌握了吊汤技术及通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为 ______________ 代厨师的基本技能之一。

23. 粤菜主要覆盖于 ______________ 流域，闽、桂也都受其影响。

24. 重阳节时饮 ______________ ，相传源于晋朝诗人陶渊明的清高孤傲的处世之风。

25. 亲属总是带上装满酥油茶的器皿，为亲人送行，这是 ______________ 族人的习俗。

26. 四川、云南等地的苗族人喜吃 ______________ 肉。

27. 堪称是饮食文化百科全书的 ______________ ，把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致。

28. 后世佛教徒为了纪念释迦佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供佛，后世将这种粥食称为 ______________ 。

29. 顺应自然的养生方法应该是按照 ______________ 的变化规律和特点 , 通过食物或药物来调节人体各部分的机能 , 从而达到健康长寿的目的。

30. 餐饮企业文化总体水平的高低最终是通过职工的 ______________ 来体现的。

三、名词解释题 ( 本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分 )

31. 全羊席

32. 清真菜

33. 蒙古白食红食

34. 壮行酒

35. 同病异食

四、简答题 ( 本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分 )

36. 粤菜系的风味特色是什么？

37. 简述饮食消费文化的经济功能及社会功能。

38. 简述我国的基本茶类。

39. 简述我国汉族传统的饮食禁忌。

40. 企业文化的要素有哪些？

五、论述题 ( 本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分 )

41. 饮食风俗伴随人的整个饮食生活，试举例阐述人生礼仪饮食习俗的主要内容。

42. 试述如何建设有中国特色的现代饮食消费文化。

六、案例分析题 ( 本大题 10 分 )

43 ． 对于饮食健康，中西方饮食文化都是比较强调的，只是具体实施的方式有所不同。西方人通过营养的合理搭配达到增强体质，抗病防病的目的。中国饮食文化中虽然营养观念不突出，但是养生观念极为突出。主要表现在两方面：其一，饮食与滋补相结合，这是中国饮食文化的典型之处。中国几千年前就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味佳肴，达到对某些疾病的防治目的。其二，道法自然，四季调节。我国春夏秋冬四季分明，各种食物原料应时迭出。清代美食家袁枚对饮食的季节性变化有过精彩论述，他说：“夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣；冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。夏宜食干腊，移之于冬，非其时也。辅佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。当秋凉时，而得行鞭笋，亦贱物也，而视若珍馐矣。”