31. 满汉全席

32. 面塑

33. 食疗

34. 餐饮企业文化属性

35. 餐饮集团化

四、简答题 ( 本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分 )

36 ．调味品在烹调过程中起到了哪些作用？

37 ．川菜系由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。

38 ．中国传统酒令分哪几类？每一类的表现形式如何？

39 ．简述饮食调理的基本原则。

40 ．餐饮企业文化建设对企业发展的作用和影响主要表现在哪些方面？

五、论述题 ( 本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分 )

41 ．论述中国宴席菜肴的组合原则。

42 ．如何建设有中国特色的现代饮食消费文化？

六、案例分析题 ( 本大题 10 分 )

43. 案例：                  吃果子狸的人，才是传播 SARS 的元凶

最近，广东专家在“广东传染非典型肺炎防治科技成果鉴定会”上认定：果子狸是 SARS 冠状病毒的主要载体。进一步研究结果表明，果子狸是人类 SARS 病毒重要的动物宿主之一，具有传播 SARS 病毒的能力。这个结论，无疑是给果子狸“当头一棒”。然而，静心想一想， SARS 之所以肆虐中国，主要原因还是在人，是那些津津有味吃着果子狸的人们，把这一罕见的病毒传播给了人类。只把板子打在果子狸身上，甚至有些人还想如 SARS 爆发时期的做法那样把果子狸全部宰杀，这种做法是十分不厚道的。如果人们不好奇，不去尝所谓的野味， SARS 病毒能通过果子狸传播给人类吗？果子狸本身是无罪的，要谴责的是那些吃果子狸的人们。

《中国烹饪信息》 2004 年 11 期

结合上述材料分析“非典”与安全饮食的关系。