请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21. 由于调味品的来源、外观、化学成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹调过程中所能确定的味型也很多，有基本型和 _________ 型之分。

22. 老子在 _________ 中提出的“恬淡为上，胜而不美”的观点，对饮食保健理论的形成起到了促进作用。

23. 樟茶鸭子是 _________ 菜系的代表菜之一。

24. 北魏贾思勰在他的 _________ 书中，记录了 40 多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。

25. 唐人张又新所著的 _________ 丰富和补充了《茶经》关于煮茶用水的内容。

26. 在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，这叫 _________ 。

27. 中国最早涉及饮食描写的文学作品可以追溯到 _________ 。

28. 对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为 _________ 宴。

29. 从医学的观念来看，药膳具有 _________ 和保健两大功能。

30. 品种特色是开拓餐饮市场和餐饮企业发展的 _________ 依据。

三、名词解释题 ( 本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分 )

31. 《随园食单》

32. 菜肴香气的分类

33. 糌粑

34. 食疗

35. 餐饮文化属性

四、简答题 ( 本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分 )

36. 烹饪原料按类别可分为哪几类？

37. 建设有中国特色的现代饮食消费文化包括哪些内容？

38. 简述满族的主要饮食习俗。

39. 简述食养、食疗、药膳的区别和联系。

40. 简述我国餐饮企业文化的特征。

五、论述题 ( 本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分 )

41. 试论中国饮食风味流派的认定标准。

42. 试述我国的餐饮企业文化的发展趋势。

六、案例分析题 ( 本大题共 10 分 )

43. 案例：

重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主导产业，集原料生产、食品开发、教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚“诚信是金”的合作精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨。冷锅鱼 - 重庆火锅作坊有统一的 CIS 形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点——“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，在夏季经营火锅有强烈的优势，拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化，所有这些都将使加盟者终身受益。