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21 ．中国饮食文化的研究内容沿袭了文化的两大构成体系，即 _____________ 和价值体系。

22 ． _____________ 在其《随园食单·须知单》中首先讲的就是选料问题：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”

23 ．“八公山豆腐”是 _____________ 的代表菜之一。

24 ．在古代饮酒的礼仪中，主人向客人敬酒叫 _____________ ，客人回敬主人叫酢。

25 ．“斗茶”之习唐已有之，只是到了 _____________ 朝，由于皇室的提倡而越发流行。

26 ．上元日为一年的第一个望日 , 举国大庆大祭 , 由此发展为今天的 _____________ 节。

27 ．在“红楼糕点”问世的同时，北京 _____________ 饭庄首先开始研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”这块牌子。

28 ．张道陵在蜀中创立五斗米道，设二十四治，治首即称 _____________ 。发展到后来，这个称谓只成为对道士神阶的称谓之一。

29 ． _____________ 说：“夫为医者 , 当须先洞晓病源 , 知其所犯 , 以食治之 , 食疗不愈 , 然后命药。”

30 ．餐饮企业文化建设的基础主要是 _____________ 。

三、名词解释题 ( 本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分 )

31 ．石煮

32 ．饮食消费

33 ．“立夏见三新”

34 ．食养

35 ．餐饮企业文化的和谐性

四、简答题 ( 本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分 )

36 ．夏商周三代时期，烹饪工艺出现的大飞跃体现在哪些方面？

37 ．简述装盘设计的基本法则。

38 ．中国有哪些传统节日饮食风俗？

39 ．食疗、药膳的基本原则是什么？

40 ．目前我国餐饮企业文化建设中存在哪些急需解决的问题？

五、论述题 ( 本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分 )

41 ．饮食消费心理经常会受哪些因素影响？

42 ．结合实际阐述饮食调理的基本原则。

六、材料分析题 ( 本大题共 10 分 )

43 ． 材料：

在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。《礼记·礼器》曰：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。”

　　   礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲究饮食规格，而且连菜肴的摆设也有规则。《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼：左肴右